【新闻】小蔬菜大学问疏花针茅

发布时间：2020-10-18 18:56:57 阅读：次来源：三脚架厂家

蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。可是如何有效的摄取蔬菜中营养成分，我们往往做的不科学。下面小编给大家总结一下我们容易犯错的地方。

先切后洗-养分素大量流失

除了小鸡毛菜等品种以外，大多数蔬菜都需切小后再烧煮。不少人，特别是食堂、饭店里的工作职员，他们的习惯做法是将蔬菜切小再洗，殊不知，蔬菜中很多养分素及有益物资都是水溶性的，经切细后的蔬菜在洗涤过程中会使养分物资大量流失于水中。正确的做法是先洗后切。

挤菜汁-不当的丢弃

在做菜馄饨、包子的馅心时，需把蔬菜斩细，这时会有大量的汁水流出。有的人为了成型或包馅时的便利把汁水挤掉，这样就把菜中７０％的维生素、矿物资被丢弃了。正确的做法是将蔬菜与香干、香茹、肉等一切剁碎、搅拌让蔬菜的汁水渗到其他的馅中。此外，有的人吃芽菜时吃芽不吃上面的豆，实在豆中的维生素C比芽要多３倍。

贮存太久-摧毁维生素

有的人一次买了较多蔬菜，天天只吃一部分，其成果是不但吃口不好，维生素C也逐渐损失摧毁。蔬菜都含有硝酸盐，在空气中它会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白，失往了携氧才能而使人指甲、口唇，甚至全身涌现青紫、气急等症状。蔬菜含水分多，极易生长霉菌，并会发生多种霉菌毒素，不但附在表面，还可渗进到深部，即使是加热也不能摧毁这些毒素，所以蔬菜要尽量吃新奇的。

冷藏不当-黄瓜不能低于１０℃

低温可以延缓蔬菜涌现腐败变质，但决不是温度越低越好。蔬菜基本上都不可冷冻保存，大多数的合适保存温度是３-１０℃，而黄瓜不能低于１０℃，如果放在４℃左右的冰箱里冷躲，黄瓜颜色会变深，瓜体变软，切开后可见到透明的胶状液体，使黄瓜的清香味荡然全无。

生吃蔬菜-要认清品种

可生吃的蔬菜是本身无毒且未受污染的。而现在场上尽大多数的蔬菜都喷洒过家药，且不只一种，当然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗，但这只能除往４０％左右的农药，而烧煮有进一步分解农药的作用，生吃这种蔬菜会对人的健康造成损害，特别是外层老叶，这些部位是更不能吃的。有的蔬菜本身含毒，必需经加热烧煮后才能摧毁其中的毒素，如刀豆、扁豆即属此类。

烧煮太长-维C遇热氧化

蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，在急火快炒或加盖短加热时其损失量较少，如果烧１０分钟，维生素可以减少６０％或更多。

烧菜隔顿吃-养分素递减

有的人为了便利，一次烧一大碗，不但隔顿吃，还隔天吃，殊不知这样做会使维生素C及B族维生素大量摧毁。经测定，炒好的青菜放１５分钟，维生素C减少２０％，放３０分钟损失３０％，放一小时下降５０％。隔顿隔天的菜还易变质，吃了易发生食品中毒。所以比较好现烧现吃，既卫生又有养分。

加油太多-素油荤油都一样

不少人怕吃肉，怕吃荤油，怕脂肪摄进太多，但在炒菜时动加了很多素油，否则以为口味不好。实在动物油和植物油一样，每克油都发生９千卡热量，所以不管是荤油还是素油，如果摄进太多都可引起肥胖或因热量摄进过多而致高血脂、糖尿病、心血管疾病等“富贵病”，所以炒菜加油要适量，每人天天吃油２５克，不超过３０克。

不吃菜汤-即是丢弃维C

烧菜时，大约有３０-７０％维生素C会溶于汤里，所以，不但要吃菜，还要连汤一起吃下往。

菠菜不往草酸-影响钙摄进

大家都知道，菠菜含草酸多，豆腐含钙多，若是菠菜与豆腐一起烧，就会发生人体不能吸取的草酸钙，影响人体钙的吸取。而菠菜是蔬菜中的佼佼者，不但含养分素多，且光彩艳丽，所以不少人只得清炒菠菜与其他荤素食品一直烧。实在菠菜中的草酸是客观存在的，不论你怎么烧法，如果你预先没把草酸往掉，照样会在吃菠菜时把草酸吃进人体内。草酸在消化道中也可能与其他食品中的钙结合而使钙不能被吸取。草酸也可能在消化吸取落伍进血液系统，然后与血中的钙结合，浪费了已被人体吸取的钙。所以不必躲避菠菜烧豆腐，正确的吃法是先将菠菜放在开水中烫１-２分钟，让草酸融解在开水中，然后再将已除往草酸的菠菜捞起，随你烧什么，包含豆腐，都不会影响钙的吸取了。

长期素食-养分不全

现在有些人被高脂肪、高蛋白、高热量膳食导致的高血压、高血脂、高血糖、心血管疾病的高发吓怕了，所以只吃素。如果是由于治病须要短时吃素那是可以的，但长期吃素，特别是青少年吃素则有害无益的，因素植物蛋白在养分学上大多属于“不完美蛋白质”，缺乏人体很多必需氨基酸，而鸡、鸭、鱼、肉、蛋和奶制品有更多的体质蛋白质、脂溶性维生素A、D等。更多最新三农资讯，请关注中国最大的农药信息网--中国农药第一网。