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包装表面有白霜的雪糕不能吃

发布时间:2020-03-04 05:12:07 阅读: 来源:三脚架厂家

【中原经济网讯】近日,网上有说法称,包装表面有白霜的雪糕不能吃,因为极有可能是反复冷冻造成的,例如有的商家为了省电夜间关闭电源导致雪糕溶化,再次冷冻水结成白霜,这一过程容易孳生大量细菌。

记者就此采访多位食品、雪糕专家了解到,雪糕是水凝产品,出现白霜是正常现象,不影响食用。不过一旦温度过高导致雪糕融化,则容易引起细菌感染。

白霜可能是脂肪和蛋白质

对此,有一不愿意透露姓名的食品专家称,雪糕是水凝产品,包装表面出现白霜是水凝产品都会出现的正常现象,不影响食用。而细菌的产生需要一定的环境条件,在雪糕的储存条件下一般不易孳生;家庭的雪糕购买量一般不多,在冰箱中存储短时间不会影响品质。

资深乳业专家王丁棉则分析称,正常情况下雪糕冷藏在0摄氏度以下的环境,而超市等雪柜的温度一般在2~10摄氏度左右,这一温度下细菌受到抑制无法繁殖,雪糕包装表面出现白霜可能是脂肪和蛋白质上浮物,而非细菌。

广州某知名雪糕厂商专家在接受信息时报记者采访时表示,雪糕包装表面的白霜是空气中水蒸汽凝结而成。如果雪糕在储存过程中发生温度波动、反复冷冻,雪糕中水分外渗,解冻再冻结的次数越多,“霜”就越厚。雪糕的纹理和结构也会发生变化,影响口感。

反复冷冻易孳生细菌

另外有一不愿透露姓名的冰淇淋专家告诉记者,反复冷冻主要是对口感影响不好,而如果温度过高,导致雪糕溶化,之后再冷冻,确实容易促使细菌孳生繁殖。

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